除了食品領域，在其他工業領域中也會使用到食用油脂原料。高質量的油類原料是生產出高品質產品的前提。而在油脂產品生產過程中，折光率是質量監控的重要參數。

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食用油和食用脂是人們日常生活中*的，其中，植物油成本zui高，它能為人體提供多種不飽和脂肪酸，有降低膽固醇功效，內含游離脂肪酸也是大有裨益，是人體能源供應者和重要的口味載體。對于如何生產出健康型‘純’植物油?Walter Rau Neusser公司的質量管理員Norbert Schlütter說道：“所有的油類產品，包括化妝品工業領域中使用的油品，我們都會自己試吃先試吃來保證品質。”對油類產品的精益求精贏得了客戶的*。這家1911年成立于下萊茵地區Neuss市的老企業，已經發展成為提供各種油類產品解決方案的**了，不管是誰只要是對他們的產品有新想法，或提出新要求，Walter Rau公司總能給出滿意的答復。如今，Walter Rau公司的用戶中已經包括了大批的食品生產企業。

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圖1.在脫嗅塔頂上可以鳥瞰整個海港城市。Walter Rau Neusser食用油、食用脂股份公司成立于1911年。

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從生油到高品質的油品

在Walter Rau公司您可以定制食品，各種配料，喜歡什么口味就可以用什么佐料。“公司zui高的設備就是脫嗅塔，在脫嗅塔上，整個海港城市一覽無余。”流程工藝師Marcel F?ckler站在35米高的脫嗅塔頂介紹說。脫嗅是油品生產的zui后一道工序，之前還有脫酸和車、船運輸生油的漂白直至精煉。生產高品質食用油的原材料多達40種，34個大型油罐不斷的被灌裝入剛運來的生油。“在生油罐中存儲的時間不超過三天，這些生油會很快被投入到生產線中，所有的油總是在不斷的運動之中。”

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圖2.Walter Rau公司中的Abbemat 300型折光儀每天要完成200次折光率的檢測。

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首先要利用化學或物理方法把游離脂肪酸分離出來。常利用堿溶液或蒸餾法中和游離脂肪酸，堿性溶劑中和游離脂肪酸會產生水溶性鈉皂，在分離器的幫助下可把鈉皂從食用油中分離出來。用戶都希望食用油脂產品更透明、中性，在中和之后常常需要進行漂白和脫嗅。所謂的漂白就是把食用油中雜質清除干凈，包括微量重金屬、含有苯甲酸鈉的物質。利用真空蒸餾工藝可以把醛、酮以及游離脂肪酸等都分離出來，排除了產生異味和口感變異的可能性。F?ckler強調說：“我們每天的脫嗅生產能力為500T，在真空度為200~300hPa，溫度260℃的條件下，對脂肪酸進行蒸餾，從而將其分離出來。”

zui后，還要根據用戶的不同要求進行改性處理。脂肪酸的形態可以通過不同油品的混合進行改變，包括對油品的融化狀態進行調整。通過加氫可提高食用油的融化溫度，并可根據用戶的需求生成一定量的固體脂肪。各脂肪酸的分子排列也可以利用酯基轉移技術加以影響，這決定了zui終形成脂肪的特定融化性能和結晶性能。zui后，成品油存入Walter Rau公司的油罐中或集裝桶中，也或者對其進行預結晶處理，按照7.5Kg~1000Kg之間的規格灌裝到盒中袋、桶、瓶或其他容器中。

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圖3.食用油的所有生產過程都受到了監控，各個生產階段都做好了質量檢驗記錄。

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7×24小時折光率的質量控制

“Walter Rau公司為德國和整個歐洲300多家客戶供應自己的產品，其原料油來自世界各地，菜籽油和向日葵油源于德國，每天出廠的食用油脂總量高達600T。”Walter Rau公司的市場Svenja Pasch女士介紹說。公司實驗室每天都非常忙碌，實驗人員需要分三班制對原料進廠檢驗、生產過程中的質量控制等。“對Anton Paar公司研發生產的折光儀我們非常滿意，它非常的堅固耐用，性能也非常可靠。Abbemat 300型折光儀每天要完成200次折光率的檢測，每周7天，每天24小時運行。所有的油品樣本都是在60℃的溫度條件下進行檢測的，檢測精度令人非常滿意。所有檢測中，折光率是我們質量監控的重要指標。這種方法比其他方法速度更快，且折光儀重量輕、易清潔，它的薄膜按鍵也非常好用。” Schlütter說。

被測產品并不只是在靜止狀態下被檢測，在整個生產過程的各個階段都有質量監控，和質量檢驗的記錄。“這些油品都是純植物原料，我們只要的食用油。”Pasch說。用戶的需求的不斷增加將會帶來新的技術革命，有助于我們開辟新的食用油生產途經。

依靠成熟的以用戶為主導的傳統經營方針，加強與用戶的溝通、獨到的服務使得Walter Rau公司受到了維也納經濟大學創新和企業家精神研究所的高度評價，Walter Rau公司現已被評為2013年德國中型企業的創新集團成員。

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折光率

Anton Paar公司研發生產的折光儀是檢測液體、凝膠和固體顆粒物折光率和濃度的儀器設備。折光率(n)是一個無量綱的、與材料物理特性有關的量。折光率表示的是光線在介質內的速度與標準環境中光線在真空中速度的比值。介質的密度越高，光線在介質中的速度就越低，折光率就越高。折光率與溫度T、波長λ有關。